Fazendo Hidromel Caseiro usando Leveduras Lalvin.

Salve Galera do Celtas Today e todos que adoram Hidromel, hoje vou mostrar nesse tutorial como fazer Hidromel usando a Levedura Lalvin D’47 ou 71B1122. No exemplo vou usar a 71B1122 já que a grande maioria que pediu o tutorial prefere um Hidromel mais Suave ( eu já prefiro ele seco ou semi-suave).

Primeiro vamos necessitar de alguns materiais e equipamentos, nessa receita vou usar:

Para começar a fazer o Hidromel temos que ter em mente o produto final que queremos, por exemplo: se queremos um hidromel seco, suave ou semi-suave e a quantidade de álcool que queremos para o Hidromel. Para isso fiz um tabela mostrando alguns valores para determinados tipos de Hidromel, mas o ideal é ter um Densímetro ( Hidrometro) para medir a quantidade certa.

Para Mosto com:

Nessa receita vamos fazer um hidromel Suave com Densidade 1,100. Usando um Hidrometro ( Densímetro) podemos notar que quando colocamos somente água o densímetro fica em 1,000 quando colocamos o Mel o Mosto começa a aumentar a Densidade.

Se não tiver um densímetro em casa, como esse tutorial é para fabricação caseira (tem diferença entre caseira e artesanal) e não comercial podemos usar a proporção acima. No tutorial vou fazer 20 litros de Hidromel ( 20 litros de Mosto) então usaremos a proporção 1500 g mel / 5 L de mosto ou seja aproximadamente 6 Quilos de Mel para 20 Litros de mostro (6 quilos de mel para 14 litros de água).

Mãos a Obra, antes de mais nada, limpe e esterilize o local e os equipamentos que você vai usar para fabricar o Hidromel, eu vou usar o C-Brite um produto químico usado para esterilizar equipamentos e ambientes que lidam com alimentos, é um dos melhores e é usado em produções profissionais, mas se alguém for usar tome cuidado com os olhos e lave com água corrente todo o material usado depois de passar a mistura de C-Brite (um pacote para 5 litros de água) e deixe secar naturalmente.

Coloque o mel em banho maria ate que fique ralo, facilitando assim seu manuseio, vá mexendo até que fique leve e não grude tanto na colher.

Enquanto o mel fica em banho maria, aqueça 50 ml de água mineral a um temperatura de 35º a 40º graus.

Pegue a levedura e coloque em uma tigela ou recipiente, despeje os 50 ml de água e misture por alguns minutos depois deixe descaçar por aproximadamente 15 minutos( Não deixa passar de 45 minutos). Importante, se a levedura estiver na geladeira, antes de mistura-la com a água, deixe que ela atinja a temperatura ambiente.

Se tiver algum nutriente ou ácidos para levedura você pode usar, nesse exemplo vou usar uma quantidade minima de Yeast energizer, Acid Blend e Tanino somente para equilibrar a mistura uma vez que o Mel que vou usar é de ótima qualidade – silvestre, bem escuro, rico em minerais e de aroma suave ( não use mel de eucalipto ou qualquer mel de aroma forte). Misture os nutrientes de acordo com a quantidade necessária para sua receita com água a uma temperatura ambiente.

Acredito que ainda está aprendendo a fazer hidromel então deixe de lado essa parte dos nutriente, mas aconselho que adquira para poder fazer hidroméis de qualidade.

Pegue o Balde de Fermentação e complete ele com 14 litros de água mineral.

Quando o mel já estiver bem ralo despeje com calma no Balde de Fermentação, se tiver um densímetro coloque ele dentro da água de forma que fique boiando e vá acrescentando o mel até atingir a marca de 1.100 em sua escala, se não tiver o densímetro siga a tabela cima e despeje aproximadamente 6 quilos de mel.

Após passar os 15 minutos deixando a levedura agindo despeje o conteúdo inteiro no Balde de Fermentação, mas para isso tenha certeza que a temperatura interna do mostro não está superior a 35º graus, caso esteja espera até chegar nessa temperatura para poder adicionar a levedura.

Misture bem e deixe descansar por 5 minutos, depois acrescente os nutrientes, ácidos entre outros na mistura.

Coloque o densímetro novamente na mistura e certifique que tenha a densidade de 1,100 caso não tenha coloque mais mel para aumentar a densidade ou mais água para diminuir a densidade.

Deixe o Balde aberto por 40 minutos após ter terminado todos os passos acima e depois tampe.

No seu Balde de fermentação devera ter um furo com um mangueira ligada a uma garrafa pet de forma que a mangueira no balde não encoste no hidromel e que fique vedado e a mangueira fique dentro da garrafa pet submersa a uma mistura de água e sal, na sua garrafa pet devera ter alguns furos para que o gás liberado na mistura escape, isso é de fundamental importância.

Depois de fechar o Balde, deixe fermentando por 3 Meses, e a cada mês você faz uma trasfega ou seja troca de balde. Isso serve para eliminar as leveduras mortas e também para clarificar o hidromel.

A trasfega você faz da seguinte forma.

Use uma mangueira para passar o hidromel para outro recipiente, repare que no fundo do balde onde está o hidromel vai estar cheio de leveduras mortas, é de fundamental importância que você não agite o balde e faça o possível para que essas leveduras que estão no fundo do balde não vá para o outro recipiente.

 

Ou então faça um furo em seu Balde de fermentação antes de começar a fazer o hidromel e coloque uma torneira igual a da imagem abaixo de forma que fique uns 4 dedos acima do fundo do balde.

Assim quando quiser mudar o hidromel de recipiente é só abrir a tampa e a torneira, desse modo as leveduras mortas sempre vão ficar no fundo do balde.

Bom é isso ai galera, apreciem seus hidroméis com moderação e não esqueçam de me chamar para provar ok? Ou me mandem uma garrafinha hehehe.Tenho as Leveduras Lalvin D’47 e Lalvin 71B1122 e também o C-brite para vender, quem quiser mande e-mail para catrak@celtastoday.com que a gente combina.

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 Até mais.Tutorial by Fellipe Fonseca Bastos – Catrak