Irish stew – Guisado irlandês

O Irish stew – Guisado irlandês é um dos pratos mais tradicionais da Irlanda, feito a base de carne de carneiro e vegetais. É conhecido mundialmente e servido principalmente em pubs e eventos de cultura irlandesa.
O Irish stew em Irlandês, “ballymaloe” ou “stobhach gaelach” é um guisado tradicionalmente feito com carne de carneiro ou borrego (carneiro mais jovem e de carne mais macia), cenoura, cebola e ingredientes da época. A batata, porem só foi adicionada ao Irish Stew por volta do século XVI, quando foi introduzida na Irlanda, tornando-se parte importante da subsistência irlandesa, fazendo parte de praticamente todos os pratos da época.

História:

O guisado é um tipo de cozimento de carnes e vegetais conhecido em todo o mundo e por diferentes culturas. No entanto os povos celtas não dominavam ainda a fabricação de caldeirões, parte importante no preparo de qualquer cozimento, somente por volta do século VII a.c que deram inicio na produção de caldeirões de bronze, baseando-se em modelos gregos de caldeirões de porcelana.

Quando as tribos celtas invadiram a Irlanda levaram consigo a arte da fabricação em bronze de caldeirões, tornando-se a ferramenta de cozimento predominante em toda Irlanda antiga.

Os irlandeses criavam ovelhas e cultivavam raízes comestíveis para a sua subsistência. As ovelhas forneciam lã para roupas quentes, leite para beber e para fazer queijo e comidas, portanto somente os animais mais velhos eram abatidos e cozidos ou asados, pois dependiam da manutenção das ovelhas para sobreviverem.

O Irish Stew na antiguidade era feito com carneiros mais velhos de carne mais dura que necessitavam de um maior tempo de fervura para ficarem macias, ossos do pescoço e músculos que hoje são descartados eram comumente adicionados ao Irish Stew para engrossar o caldo juntamente com cenoura, nabos, couve branca entre outros alimentos da época.

Com a chegada da batata na Europa vinda do altiplano dos Andes, principalmente do Peru trazidas por conquistadores espanhóis por volta de 1570. O seu cultivo ganhou força na Irlanda tornando se parte predominante entre a população da época por volta do século XVII e XVIII, era tão importante que foi um dos motivos da migração de grande parte dos irlandeses para outras partes da Europa  e para a America, devido à “Grande fome da batata”, causada por um fungo que se alastrou pelas plantações, causando fome, miséria e revoltas.

Irish Stew Hoje:

Quando os irlandeses começaram a imigrar para os Estados Unidos e outros países, fugindo da devastação da fome causada pela escassez de batata, o cozido teve que evoluir para se adaptar às ofertas locais. As ovelhas não eram tão abundantes  como na Irlanda, de modo que outros tipos de carnes começaram a ser usadas com mais freqüência.

Várias receitas surgiram principalmente as que usam a famosa cerveja Stout, um dos símbolos da Irlanda moderna, outras variações resguardam o caráter camponês do Irish Stew, mantendo seus traços, e muitas outras versões mais sofisticadas e requintadas também surgiram com a popularização dos pubs irlandeses pelo mundo.

Irish Stew tradicional – Receita Irlandesa:

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de carneiro.
• 3 colheres (sopa) da gordura do carneiro ou manteiga.
• 1 Osso grande de carneiro.
• 600 g de batata.
• 2 de cebolas em rodelas.
• 1 nabo grande em cubos.
• 5 cenouras grandes em cubos.
• 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco bem picado.
• 1/2 colher (chá) de sal
• 750 mL de água.

Modo de Preparo:

Limpe a carne e corte em cubos de aproximadamente 5 cm, passe um pouco de sal na carne. Aqueça a gordura retirada do carneiro em uma panela grande e deixe dourar um pouco a carne. Retire a carne e reserve. Deixe dourar um pouco as cebolas na mesma gordura, retire e reserve. Em um caldeirão, coloque a carne e os outros ingredientes na seguinte ordem: carne, cebola, nabos, osso, cenouras e batatas. Entre cada camada, coloque um pouco de tomilho. Complete com a água. Ferva e coloque em fogo baixo por cerca de duas horas, ou até a carne ficar macia, mexendo delicadamente de vez em quando, para não grudar. Adicione mais água se necessário, porém, o cozido tem que ter caldo grosso então não coloque muito.

Se preferir você pode retirar um pouco da gordura, antes de servir, para isso retire a carne e os vegetais do cozido e reserve. Retire o osso e deixe o caldo descansar até a gordura começar a flutuar, com uma colher retire a gordura e volte com a carne e os vegetais. Volte ao forno até aquecer.

Sirva com pão e bastante hidromel ou com uma boa cerveja.