Tutorial – Fazendo Hidromel Caseiro.
Ola galera até que enfim postei aqui o tutorial que havia prometido há tempos kkkk.
Bom iremos usar uma gambiarra caseira mesmo nesse tutorial, pois resolvi fazer de forma a gastar menos e obter um resultado legal e bem diferente.
Vamos lá:
Ingredientes para essa receita.
3,5 litros de água mineral
600 gramas de Mel de opérculo ou o mais puro que encontrar
5 a 8 gramas de levedura (pode ser fermento biológico para pães)
Vamos usar também a garrafa a onde vem à água mineral e duas mangueirinhas e mais uma garrafinha menor para fazer uma gambiarra onde será o fermentador do hidromel. ( Qualquer coisa clique nas imagens par aumenta-las)
Como podem ver essa é a garrafa de 5 Litros de água mineral, na tampa fiz cuidadosamente dois furos para encaixar duas mangueiras de Nível que você pode compra em qualquer loja ou deposito de construção, aqui eu comprei por R$ 1.26 o metro.
Você deve construir seu fermentador igual na imagem acima corretamente para uma melhor fermentação de seu hidromel, lembrando que na garrafa menor tem que ter um furo ou espaço para escapar os gases e a mangueira deve ficar dentro da água.
Medindo o mel e colocando em banho Maria.
Você deve sempre medir o mel de acordo com a água notando que deve ser uma media de 80 % de água para 20 % de mel, ou seja, para 3 litros de água 600 gramas de mel notem como o mel é mais pesado que a água eu medir 500 ml nessa vasilha.
Coloque o hidromel em banho Maria ate ficar bem ralinho uma vez que costumamos comprar ele bem denso.
Coloque 2 litros de água em outra vasilha e despeje o mel quando notar que ele já esta bem aquecido (não deixe o mel ferver) e agite bem com uma colher ate a espuma abaixar.
Após agitar bem despeje a mistura no garrafão com o resto da água deixando sobra um pouco, mais ou menos 0,5 litro na vasilha onde misturou o mel com a água.
Nesse 0,5 litro da mistura que você deixou de fora do garrafão você deve acrescentar o fermento que você comprou, mais antes espere a mistura esfriar até a temperatura ambiente mais ou menos. Despeje todo o fermento e misture bem, logo após deixe repousando até o liquido do garrafão também chegar à temperatura ambiente.
Depois despeje essa mistura no garrafão e tampe-o bem se necessitar vede-o com fita isolante, o resultado final deve ser esse, igual a foto.
Agora é só deixar fermentando para transformar o açucar do mel em alcool em um lugar tranquilo sem contato direto com a luz solar até ele começar a clarear e ocorrer à deposição do fermento no fundo do garrafão, quando isso ocorrer você deverá retirar provas para testar o gosto e quantidade de alcool que deseja e posteriormente filtrar a mistura em um coador de café até retira todo o fermento e depois engarrafar e colocar na geladeira ou para envelhecer para agregar mais valores.O ideial é deixar mais ou menos 3 meses fermentando, e a cada 30 dias trocar o hidromel de garrafa, deixando as leveduras (fermento) mortas que vao ficar no fundo da garrafa para tras, pode tambem retirar o hidromel da garrafa sem pegar as leveduras mortas , lavar a garrafa e depois voltar o hidromel para ela.
Confira tutoriais mais atualizados:
- Tutorial – Hidromel Suave
- Melomel – Como fazer hidromel com frutas.
- Tutorial Fazendo Hidromel com Amoras.
- Fazendo Hidromel Caseiro Usando Leveduras lalvin.
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Gostei da receita, mais fiquei curioso. Como posso fazer para envelhecer??
Salve Anndrius. Você pode engarrafar e colocar para envelhecer ou colocar em barril ou outro recipiente tipico para envelhecimento de vinhos e hidromel
Ficou gostoso XD o meu acabou de fermentar uma semana atraz e esta uma delicia valeu ae abraço ^^
como eu faço para tirar o cheiro do fermento ?
Salve Pedro, bom cara o cheiro de “fermento” é normal enquanto a fermentação não acabar, assim que todo sub-produto decantar e você retirar o mosto para outro recipiente o cheiro de “fermento” sairá também.
muito legal a receita, mas tenho umas perguntas, que se possível gostaria que fossem respondidas:
-o que acontece se eu nao utilizar fermento?? tem como fazer sem usa-lo?
-o teor alcoolico da bebida aumenta em relação a quantidade de mel? ou ao tempo que ela é deixada fermentando? qual será a diferença se eu deixar fermentar 1 mes ou 3 meses? como você analisa o teor alcoolico dessa experiência relatada, fraca, média, forte?
-que tipo de gases são esses que saem pela manguera de escape?(tóxicos?), pode ser feito apenas em um litro fechado, sem entrada e sem saída de ar?
Desde já agredeço pelas informações que estão ai no blog, faz tempo que quero fazer uma bebida fermentada, e estou pensando em misturar o hidromel com o milho e ver como fica..
falouu!!
Como faço pra trocar de recipiente sem misturar a borra que fica no fundo?
Outra dúvida. Quando troco o recipiente para retirar a borra do fundo, o outro recipiente é no mesmo esquema com o airlock?
Os 2 litros de agua para fazer a mistura deve ser a temperatura ambiente ou a agua deve ser aquecida? depois de colocar a mistura de 2 litros no garrafão, devo completar com mais 1,5 de agua, certo?
Abs
Você pode aquecer a água até 70°c para esterilizar e também o mel, mas não passe desta temperatura. Espera a temperatura baixar até o recomendado pelo tipo de levedura ou até a temperatura ambiente e depois adicione as leveduras. A quantidade de igua total você deve medir usando um densímetro. Ou em ultimo caso adotando 80% de água e 20% de mel.
Eu posso usa levedo de cerveja pra fazer ou com o fermento biológico fica melhor?
Use leveduras para vinho ou hidromel.
cara, tudo certo ?
Então, eu posso colocar frutas no meio, tipo, pedaços de limão ?
Tudo bem cara e ai? Poder colocar tu pode, mas no caso do limão é melhor tu usar um pH-metro para controlar o pH, quanto ao gosto só testando para saber.
tudo certo! Ah valeu, primeiro vou testar a receita “simples” depois dar uma incrementada..
Só mais uma dúvida, de mês em mês, quando eu for trocar o hidromel de recipiente, eu preciso coar ele ou só quando ele estiver pronto mesmo?
Opa. Bom cara, o bom é você retirar todo o produto decantado no fundo do balde ou fermentador usando uma mangueirinha e tomando o cuidado para só passar pela mangueira o hidromel, deixando o produto decantado no balde, você vai notar que a cada vez que tu faz isso seu hidromel fica mais limpido e o aroma tipico do hidromel vai surgindo equando o cheiro de “cerveja” vai saindo. Esterilize sempre todo o equipamento que for usar ok. Té mais.
Cara…
tem alguma proporção para a solução de agua e sal ?!
Abrax
outra dúvida… nesta parte
“Agora é só deixar fermentando para transformar o açucar do mel em alcool em um lugar tranquilo sem contato direto com a luz solar até ele começar a clarear e ocorrer à deposição do fermento no fundo do garrafão, quando isso ocorrer você deverá retirar provas para testar o gosto e quantidade de alcool que deseja e posteriormente filtrar a mistura em um coador de café até retira todo o fermento e depois engarrafar e colocar na geladeira ou para envelhecer para agregar mais valores.
O ideial é deixar mais ou menos 3 meses fermentando, e a cada 30 dias trocar o hidromel de garrafa, deixando as leveduras (fermento) mortas que vao ficar no fundo da garrafa para tras, pode tambem retirar o hidromel da garrafa sem pegar as leveduras mortas , lavar a garrafa e depois voltar o hidromel para ela.”
Bom.. coador de café tipo de pano ou de papél.. não entendi como fazer… e depois de mais ou menos de quanto tempo eu faço esse procedimento para engarrafar ???
Eu deixo fermentar 3 meses no garrafão que usei para fermentar ou em outro recipiente ?
ola tudo certo! então brother gostaria de saber quantos mais o menos chega a quantidade de alcool dessa receita, se alguém já fez, tenho feito varias receitas ate eu chegar um sabor ótimo.. ultimo que eu fiz cheguei a 10%, so que o sabor ficou seco,um abraço a todos que gostam de fazer essa bebida mágica
Essa receita ficou na cada dos 12%, mas tenho outras receitas que ficam entre 14% e 16%, confere ai depois os tutoriais usando leveduras lalvin.
veio tem como no hidromel por lactobacilos (yakult) para da notas lactas na bebida
Salve Pedro, não é comum usar da fermentação malolática na produção de hidromel, mas de qualquer forma não recomendo usar yakult para isso, tem várias cepas de bacterias próprias para fazer isso e não são caras. Caso venha a fazer um melomel de amoras ou outro hidromel com grandes quandidades de ácido málico talvez o uso de fermentação malolática seja recomendado para tranformar o ácido málico em ácido lático que é muito mais suave, porem tome cuidado, pois também pode tranformar o ácido cítrico em ácido acético tornando seu hidromel intragável
Té mais.
É melhor utilizar a água mineral ou água destilada mesmo?
Salve Lucas, o melhor é água mineral não fluorada se você tiver acesso ou água destilada adicionada de minerais de forma calibrada para sua receita.
Té mais.
Já deixei fermentando o meu… e me surgiu uma duvida.
Quando trocar de garrafa, devo adicionar mais leveduras? ou apenas troco o líquido e descarto o material acumulado no fundo?
Somente descarta o produto decantado, não adicione mais leveduras.
Legal,vou fazer essa experiencia.
Bom dia ,tenho uma dúvida.Como faço pra trocar a solução de agua e sal?Comk que frequencia preciso trocar essa agua?pois se entrar ar pela mangueira pode contaminar todo hidromel.Até mais…
Ná medida que você achar necessário, sempre que notar que está secando você pode completar, dobre e prenda com um grampo a mangueira caso necessite de fazer uma limpeza na garrafinha, assim você evita a entrada de ar.
Opa, boa tarde. Como posso deixar o hidromel bem seco?
Use levedura para hidromel seco e/ou use densidades menores, ou seja, menor quantidade de mel para determinada quantidade de mosto. Caso queira um hidromel seco porem com grande tero alcoólico, use a levedura K1v1116, ela chega a 18%.
Oi companheiro eu sou de Caeté estou montando um apiário aqui e vou experimentar fazer um hidromel por estes dias. Gostaria de agradecer pelo tutorial. Abraços
Salve Paulo, legal cara, tenho amigos e familiares em Caeté, morei alguns anos ai.
Você já tem mel ai no seu apiário para vender? que tipo de florada é o seu mel? Tenho interesse de comprar mel, caso tenha me avise que quando eu for novamente ai eu compro. Em caeté tem vários produtores, mas a maioria é de florada de eucalipto e esse tipo de mel não é melhor para fazer hidromel.
Depois confira nossos tutoriais mais novos: celtastoday.com/hidromel/
http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/621281_516941294982583_623745836_o.jpg
Espero que dê certo, hauehaueah!
Demorei a conseguir os ingredientes, aí deixarei apenas um mês e meio fermentando, infelizmente (é para o Natal), então acabei colocando uns 15g de fermento pra compensar (700g de mel e 3,5l d’água), será que o resultado fica sussa?
Natal Viking kkkkkkk massa.
Cara, o fermento biológico é foda de usar não tem como você prever o que vai ocorrer, e mesmo adicionando mais fermentão não vai fazer seu hidromel fermentar mais rápido, o excesso vai sempre para o fundo do balde e só fica ativo a quantidade certa para determinada quantidade de alimentos.
Depois comenta ai como ficou o resultado final quando tiver pronto.
Muito obrigado pela resposta.Voce vende leveduras especificas para hidromel?Tens alguma dica de como engarrafar o hidromel sem explodir a garrafa?
Muito bom o seu site, mas fiquei com uma dúvida: Nesta receita vc diz pra usar 600g de mel pra aprox. 4l de mosto, e em outro tutorial diz que para um hidromel seco a proporção será de 1350g pra 5l de mosto, ou 1080g pra 4l. Então essa receita de 600g pra 4l seria pra um hidromel extremamente seco ?
Salve Fábio, é o tipo de levedura, na primeira eu usei fermento de pão onde o produto final me deu um hidromel seco com 12% de álcool por volume, já no outro que usei um lalvin me deu um hidromel seco com 14% de álcool por volume. Mas são valores aproximados, não existe dois méis iguais então o melhor é usar um densimetro, pois ai sim você vai ter um valor ideal para sua receita.
Cara como faço pra diferenciar meu hidromel em seco e suave? Qual a alteração na receita pra cada um deles?
Salve Marcos, boa noite.
No hidromel seco a fermentação é completa, ou seja, as leveduras transformaram todos os açucares em álcool e co2, no suave não, nele ainda resta uma percentual de açucares.
A alteração mais simples é na densidade incial de fermentação, densidades acima de 1.110 tende a ficar suave, eu tenho um tutorial mostrando como é feito um hidromel suave com densidade inicial de 1.130, confere ai.
Mas a forma correta é fazer os calculos e ver que tipo de hidromel você vai ter com determinada receita, esses calculos estão neste tutorial http://www.celtastoday.com/tutorial-hidromel-suave/
Té mais.
Muito legal essa receita, vou tentar em breve!
Mas fiquei com uma dúvida, como vc usa a mangueirinha para experimentar o hidromel e nao deixar o ar entrar? Vc usa a boca para sifonar?
Salva Ana, boa noite.
Com a própria pressão dos gases lá dentro o hidromel é empurrado para fora, basta tampar a outra mangueira, mas só funciona nas primeiras semanas, pois com o tempo a pressão vai diminuindo, uma outra dica e soprar na mangueira que fica dentro da garrafa com água ai a pressão empurra o hidromel para fora sem que tenha contato com ele diretamente. Mas de qualquer forma esse esquema ai é bem caseiro, nos outros tutoriais tem um esquema melhor.
O contato com o ar na hora de trocar as vasilhas e garrafas pode prejudicar a bebida , ou alterar o sabor ????
O contato em excesso pode oxidar a bebida, mas o tempo para fazer uma trasfega ou engarrafar é minimo, não vai provocar qualquer mudança que possa ser percebida.
Gostaria de umas dicas para o envelhecimento e a agregação de valores ao hidromel.
Poderia dizer alguma coisa ou postar alguns links?
obrigado
Salve grabriel,
São várias as formas de envelhecimento, primeiramente você tem que ter noção de quanto quer gastar e que tipo de produto final você espera. Em geral, hidroméis são envelhecidos em tanques de inox, em barrica de carvalho ou outra madeira nobre e também na própria garrafa, podendo um hidromel passar por todas esses tipos de envelhecimento/cura. Envelhecimento em barril faz com que o hidromel ganhe cor, mais taninos, isso você deve ter em mente.
O tempo de envelhecimento para fins comerciais deve ser de no minimo um ano para poder sai no rotulo como bebida envelhecida.
se eu fizer com menos quantidade de agua e mel, o tempo de fermentaçaõ muda?
Pode sim, mas em média é esse tempo mesmo, podendo aumentar ou diminuir de acordo com a quantidade de mel e outros nutrientes e também com a temperatura.
Eu não acho mel de opérculo na minha cidade, qual outro mel é mais indicado?
AAh é, qual a porcentagem de álcool aproximada do resultado? E seria uma boa colocar umas gotas de própolis para dar um toque a mais na receita? ‘-’
Salve Paulo, procure no blog por tutoriais mais novos, esse tutorial é bem básico e antigo, tenho outros que essas dúvidas são respondidas.
Até.